La polémique sur le gluten ! Effet de mode ou pas….
Il faut savoir qu’aujourd’hui, le blé a considérablement été modifié pour plus de rendement et contient beaucoup plus de gluten que les blés d’antan comme l’ épeautre ou le petit épeautre, et donc les farines de blé en contiennent beaucoup plus.
Par exemple la baguette aujourd’hui, contient 40 fois plus de gluten qu’il y a une quinzaine d’années !
L’industrie agroalimentaire se sert du gluten comme liant et en met partout, c’est le gluten caché !
À qui s’adresse le sans gluten ?
– à toutes les personnes allergiques ou intolérantes au gluten, comme les malades cœliaques (maladie chronique de l’intestin, inflammation entraînant une porosité intestinale, crée des toxines qui via la veine porte arrivent jusqu’au foie).
-à toutes personnes désireuses d’adopter une alimentation plus variée.
C’est le blé qui constitue la majeure partie de notre alimentation (pâte, pâte à tarte, pizza, pain) et par le fait, nos intestins ne sont plus capables de supporter les doses de gluten qui sont dans l’alimentation actuelle.
Essayer de réduire le gluten dans votre alimentation, et observer !
Le fait maison, est vraiment plus goûteux que les produits achetés sans gluten, souvent pas très bons et très coûteux.