Carrot cakes

Pour 12 carrot cakes (selon moules) :

Ingrédients :

-Amandes en poudre 300 g

-Carottes  300 g

-Compote de pomme 200 g

-Sucre rapadura ou de coco 90 g

-Farine de riz 100 g

-Bicarbonate  1 cuillère à café

-Citron ½ jus et zeste

-Amandes effilées  6 Cuillères à soupe pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Etape 1 : Laver, peler et hacher les carottes très finement.

Etape 2 : Mélanger les amandes, les carottes, la farine, le sucre et la compote de pomme ensemble de façon très homogène.

Etape 3 : Zester le citron et presser son jus, réserver.

Rajouter le zeste au mélange.

Etape  4 : Rajouter le bicarbonate et le jus de citron simultanément, cela fait office de levure naturelle…

Bien mélanger l’ensemble.

Etape 5 : Remplir les moules individuels jusqu’à 1 cm du haut.

Parsemer d’amandes effilées.

Etape 6 : Enfourner pour 35 mn (ou pour 50 mn si vous avez opté pour un grand moule).

NB : La compote de pomme remplace les œufs dans cette recette sans gluten !