Pain sans gluten

Ingrédients :

-420 g d’eau

-10 g de levure de boulanger déshydratée ( Saccharomyces cerevisiae)

-100 g de farine de riz complète

-100 g de farine de pois chiche (ou pois cassés)

-100 gr de farine de chataigne

-50 g de farine de sarrasin

-50 g de graines de tournesol (ou autres graines, et facultatif)

-1 petite cuillère à soupe de sel non raffiné

Préparation :

Etape 1 : Diluer la levure dans une eau tiède à environ 37° pendant 3 mn.

Etape 2 : Ajouter les 4 farines, les graines puis le sel.

Bien mélanger (quelques minutes) jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

La pâte est relativement liquide, c’est normal…

Etape 3 : Verser la préparation dans un moule huilé démontable si vous souhaitez faire une cuisson à la vapeur douce.

OU

Chemiser un moule à cake d’un papier sulfurisé, si vous souhaitez faire une cuisson au four.

Etape 4 : Enfermer la préparation dans le four éteint, afin de laisser lever la préparation pendant environ 10 à 15 mn.

Etape 5 : Puis adapter la cuisson :

Cuisson à la vapeur douce : 1 h dans le panier de cuisson de la marmite au préalablement chauffée.

OU

Cuisson au four : 55 mn à 180° dans un four préchauffé

Laisser le pain refroidir avant de le déguster.

 

Ce pain se conserve très bien dans un torchon pendant  3 à 4 jours.

Cuit à la vapeur, ce pain contient pas mal d’humidité, et se conservera mieux au frais.

Les farines naturellement sans gluten sont plus lourdes, l’étape 1 est indispensable, pour un pain aéré.

Le sel est rajouté à la fin volontairement, en contact avec la levure, il annihilerait les effets de celle-ci.