Quinoa et lentilles corail au lait de coco

Ingrédients :                      Pour 6 personnes 

• Lentilles corail 150 g
• Quinoa 150 g
• Oignon 1
• Ail 2 gousses
• Gingembre 2 à 3 cm
• Lait de coco 200 g
• Huile de coco 3 cuillères à soupe
• Eau 450 g
• Sel non raffiné 1 cuillère à café
• Carottes 3
• Épinard frais 200 g
• Cumin 1 cuillère à soupe
• Curcuma 2 cuillères à soupe
• Noix de cajou non salées 60 g
• Coriandre fraîche ou persil 1 petit bouquet

Préparation :

Etape 1 : Éplucher et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Laver, peler et détailler en cube les carottes.

Réserver le tout dans une marmite.

Etape 2 : Rajouter l’huile de coco, le cumin et curcuma et faire revenir.

Etape 3 : Pendant ce temps, laver et rincer abondamment le quinoa avec les lentilles corail.

L’eau ne doit plus être mousseuse, et égoutter.

Etape 4 : Mettre le quinoa et lentilles corail dans la marmite, mélanger et faire revenir 2 à 3

mn.

Rajouter l’eau, puis le lait de coco, mélanger et couvrir.

Laisser mijoter pendant 15 mn sur feu moyen.

Etape 5 : Pendant ce temps laver et équeuter les épinards.

Les couper grossièrement.

Rajouter dans la marmite au bout des 15 mn et laisser cuire sur feu doux 5 mn.

Saler.

Etape 6 : Hacher grossièrement les noix de cajou.

Laver et ciseler la coriandre ou le persil.

Parsemer sur le plat servi chaud.