Quinoa et lentilles corail au lait de coco
Ingrédients : Pour 6 personnes
- Lentilles corail 150 g
- Quinoa 150 g
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
- Gingembre 2 à 3 cm
- Lait de coco 200 g
- Huile de coco 3 cuillères à soupe
- Eau 450 g
- Sel non raffiné 1 cuillère à café
- Carottes 3
- Épinard frais 200 g
- Cumin 1 cuillère à soupe
- Curcuma 2 cuillères à soupe
- Noix de cajou non salées 60 g
- Coriandre fraîche ou persil 1 petit bouquet
Préparation :
Etape 1 : Éplucher et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Laver, peler et détailler en cube les carottes.
Réserver le tout dans une marmite.
Etape 2 : Rajouter l’huile de coco, le cumin et curcuma et faire revenir.
Etape 3 : Pendant ce temps, laver et rincer abondamment le quinoa avec les lentilles corail.
L’eau ne doit plus être mousseuse, et égoutter.
Etape 4 : Mettre le quinoa et lentilles corail dans la marmite, mélanger et faire revenir 2 à 3
mn.
Rajouter l’eau, puis le lait de coco, mélanger et couvrir.
Laisser mijoter pendant 15 mn sur feu moyen.
Etape 5 : Pendant ce temps laver et équeuter les épinards.
Les couper grossièrement.
Rajouter dans la marmite au bout des 15 mn et laisser cuire sur feu doux 5 mn.
Saler.
Etape 6 : Hacher grossièrement les noix de cajou.
Laver et ciseler la coriandre ou le persil.
Parsemer sur le plat servi chaud.
La recette en image !

